La quasi-extinction de l’esturgeon en Asie centrale ayant stimulé la production mondiale de caviar d’élevage, le caviar des Pyrénées espagnoles arrive sur le marché français en cette fin 2008, faisant suite au succès du caviar d’Aquitaine.
NéoElectra, société spécialisée dans l’énergie, qui construisait notamment des bassins, s’est diversifiée dans la pisciculture il y a neuf ans. La première production a été commercialisée en 2003 sous la marque « Caviar Nacarii ».
Réalisée à partir d’esturgeons sibériens, la production s’est vue multipliée par dix en cinq ans et l’entreprise prévoit 950 kg pour 2009, puis deux tonnes par an à partir de 2010.
