MENU 5 SENSES
La vue
Bonbons de foie gras diversifiés, confit de figues et ananas
Crème de potiron, mosaïque du marrons et maïs éclatant
Loup, écailles de pommes de terre, légumes nouveaux au pistou
Fine mille feuilles, fruits rouges et barbe de papa
Le goût
Saumon mariné façon gravlax, fenouils « selon saison » et œufs de truite
Pastilla croustillant aux fruits de mer
Tournedos de veau, jus au balsamique, pyramide de Pdt.
Crème brûlée à la vanille de bourbon, fruits aux cuillères
L’ouïe
Tian de saumon fumé, rémoulade de concombre, crème d’aneth
Roulade des œufs aux crevettes, macaron à l’olive et vermicelles frites
Daurade en voyage, coquillages, légumes et beurre bergamote
Fruits sculptés, coulis de thé vert fumé
Le touché
Salade roquettes sauvages à l’huile d’Argan, tomates séchées et coupeaux de parmesan
Verrine de crevettes, crabe, pamplemousse et avocat
Noisette d’agneau croustillante, jus au foie gras, haricots verts aux amandes douces
Parfait glacé, noix éclatant
L’odorat
Melon et magret de canard fumé, oranges et chips de pain
Médaillons de langouste à l’estragon façon crème brûlée
Tagine de jarret de veau à Ras el Hanout et aux fruits secs
Tiramisu, cuillères de chocolat brûlées
Saïd LAKHBAB