“BISSMI ALLAH“
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سُبْحَآنَڪَ رَبـِﮯْ ♥لَآ إِلَـﮧْ إِلَّآ أَنَّتْ ♥أَسْتَغْفِرًڪَ♥ و أَتُوبُ إِلَيِّڪْ
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Agé de 45 ans, je vous invite à découvrir ma passion pour
la musique et la cuisine
je vous offre un billet pour un embarquement immédiat. Les portes de mes cuisines et de mon univers vous sont ouvertes !
Très bonne visite !
CUISINE DESIGNE. CUISINE NOUVELLES TENDANCES. FUSION CUISINE .
CUISINE MAROCAINE. CUISINE TUNISIENNE. CUISINE FRANCAISE.
CUISINE DIET.
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Jouez au Pianooooooooooooo....
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*Ma Cuisine d'abord*
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"Menu Réveillons 2012"
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Saveur du Maroc
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® L’univers des Créativités & des Tendances ®
♥ Hotel hasdrubal prestige ♥
Cuisines Hasdrubal Prestige Djerba
Carte Odalye-Riviera
Hotel Hasdrubal Prestige Thalassa et Spa Djerba
Centre de thalasso des trois eaux Djerba Tunisie
http://www.youtube.com/watch?v=w31Mmfb2HB8
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Le Système Solaire
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« CV »
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“Interview avec Chef Saïd LAKHBAB“
Pourriez-vous vous présenter et décrire votre parcours professionnel en quelques mots ?
Said LAKHBAB, né en 1965 à Casablanca. J’ai suivi une formation hôtelière, spécialité cuisine internationale, entre Casablanca et Marrakech, pendant quatre ans. J’ai débuté ma carrière professionnelle en assistant à l’ouverture de l’hôtel Sheraton Casablanca comme commis de cuisine puis demi-chef partie pendant deux ans. Ensuite j’ai travaillé pendant six ans comme sous chef puis chef de cuisine à l’hôtel Djerba Jasmina, avant de rejoindre l’hôtel Hyatt regency Casablanca comme chef de partie du restaurant gastronomique le café M et chef banquet pendant quatre ans. De retours à Djerba, en 2006 j’ai assisté à l’ouverture de l’hôtel Jasmina Thalassa. En septembre 2007, j’ai eu l’honneur de préparer et de participer, en tant que chef de cuisine, à la mise en marche des six cuisines du gigantesque hôtel « Hasdrubal Prestige Djerba» dont je continue à m’occuper jusqu’à aujourd’hui.
Comment vous est venue la passion pour la cuisine?
Tout simplement, du plaisir que j’éprouve à faire un bon repas, à inventer et à découvrir de nouvelles saveurs.
Comment êtes- vous arrivé à Djerba ?
A l’origine, j’avais un projet de voyage pour la Turquie, Hong Kong, la Thaïlande et koala Lumpur. Mais, une rencontre, avec une personne qui est devenu un ami m’a donné envie de m’arrêter là, au début du chemin ;et voilà… pendant 10 ans, je suis resté sur cette Iles à laquelle je suis très attachée,et sur laquelle j’ai rapatrié ma petite famille.
Quels sont les points communs et les points de différence entre la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne ?
Les points communs : On retrouve dans les deux pays beaucoup de plats mijotés, à cuisson très longue et bien épicé. Les points de différences : En cuisine traditionnelle tunisienne, on utilise beaucoup de concentré de tomate, d’épices forts comme l’harissa. C’est une cuisine qui à mon avis ne se renouvelle pas beaucoup. Or, l’intérêt de mon métier, c’est justement de faire évoluer, et améliorer ses plats en intégrant de nouveaux produits et de nouvelles méthodes de préparations et de présentations. La cuisine marocaine est quand à elle, une cuisine des contrastes (salé/sucré, aigre/doux), des couleurs, des épices. Elle évolue et s’améliore jour après jour en s’enrichissant de produits d’autres pays du monde tel que les vermicelles chinoise, les champignons de Paris, roquettes sauvages etc.… Le Maroc offre une mosaïque de plats riches, représentant chacun, la façon de vivre des différentes régions du pays et aussi l’histoire de ces contrées si différentes les unes des autres.
Quels sont les produits phares utilisés dans votre cuisine ?
Tout produit, à partir du moment où sa fraîcheur est irréprochable.
Quelle est votre épice préférée ?
J’aime toutes les épices. Mais ma préférée reste le gingembre sous toutes ces formes : frais, mariné, moulu, confit et aussi en jus.
Cuisiner hier et aujourd’hui, quelles différences?
Avant, le métier de cuisinier était beaucoup plus dur, plus physique ; les tables de cuisson et fours électriques n’existaient pas ; c’était le règne de la cuisiniere à charbon; les cuisiniers étaient toujours tout noirs, toujours sales. « Cuisiner » était basé sur la force car avant de créer, il fallait porter les seaux de charbon. C’est pour cela qu’à l’époque, il y avait si peu de femmes en cuisine. Aujourd’hui, avec le progrès technique, tout cela à changer ; on pourrait même manger sur le sol de nos cuisines , alors qu’avant on y mettait de la sciure de bois pour éviter de glisser. Le travail de cuisinier de nos jours est beaucoup plus facile, Les équipements de haute technologie offrent le confort, la rapidité, la qualité et l’hygiène.
Vous avez mis en ligne votre propre blog « chefsaid.blog4ever.com ». A quand date la décision d’ouvrir le blog et pourquoi?
J’ai mis en ligne mon blog au début de l’année 2008. J’ai voulez partager ma passion pour la cuisine avec les autres internautes, mes anciens collègues et les chefs de cuisine avec lesquels j’ai travaillé au Maroc et qui sont loin de moi actuellement. J’ai mis dans ce blog, un peu de tout ce qui touche au monde culinaire : des photos de créations, des photos humoristiques, des astuces de cuisine et des photos des établissements hôteliers où j’ai travaillé etc…
Un petit conseil à nos lecteurs : comment choisir son menu lors d’un repas au restaurant?
Je leur conseillerais de toujours choisir des plats élaborés à partir de produits de saison, et en provenance de la région : c’est la meilleure garantie de fraîcheur.
Quelles sont vos conditions de travail en tant que chef de cuisine à l’hôtel Hasdrubal Prestige Djerba ?
Je les qualifierais d’excellentes ; Il y a une bonne ambiance, une bonne équipe,ainsi qu’une direction qui encourage la créativité et l’innovation. De plus les 6 cuisines de l’hôtel Hasdrubal Prestiges sont équipées par des matériels très sophistiqués ; tout cela nous permet: à moi et à mon équipe, d’offrir à nos clients une cuisine raffinée, variée, servie dans un cadre exceptionnel.
Quelles sont les plats préférés de vos clients ?
Nos clients sont de grands amateurs de poissons et de fruits de mer, grillés, cuits au four, ou crue en carpaccio.
Pensez-vous que la beauté et le luxe de l’hôtel Hasdrubal Prestige vous aide à satisfaire votre clientèle ?
La qualité du décor de l’hôtel participe certainement au plaisir qu’à notre clientèle à venir chez nous mais le faste de la décoration ne suffirait pas à les satisfaire pleinement ; Le luxe doit être combiné avec la bonne qualité des plats et du service. A mon avis, le cadre luxueux rend les clients plus exigeants. On n’a pas le droit à l’erreur et la qualité doit être impérativement au rendez- vous.
Avez-vous un modèle ou une idole ?
Pas une personne spécialement, mais je suis en admiration devant les grands chefs et maîtres de cuisine tel que : MARC VEYRAT, JOEL ROBUCHON, ALAIN DUCASSE, THEIRRY MARX et leurs nouvelles tendances.
Pourriez- vous nous livrer quelques une de vos recettes ?
Je vous propose qlq. recettes des plates typiques marocaines : Le Tagine de poulet aux olives et citron, Tagine de souris d'agneau au miel et amandes, la Soupe Harira et la Pastilla aux pigeons .la Pastilla aux fruits de mer (Voir rubrique « recettes de cuisine)
Nous voici à la fin de cette interview. Un dernier mot?
La cuisine est un art…il faux l’aimer et faire des sacrifices pour réussir…
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Je monte en haut
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