Miam.Miam. Chef Said LAKHBAB

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Trucs & Astuces Cuisine !!!



            _Mieux cuisiner tout en consommant moins de gaz_

    * Utilisez des casseroles de qualité à fond lisse et épais qui sont
    des bons conducteurs de la chaleur.

    Ne pas cuire sur un brûleur plus grand que le fond de la casserole
    sinon, on chauffe dans le vide et on gaspille de l'énergie !

    Cuisinez avec un couvercle adapté à la casserole : cela limite le
    temps de cuisson et fait gagner entre 60 et 70% d'énergie.

    Optez plutôt pour un four encastrable au gaz naturel qui est
    nettement plus économique qu'un four électrique. Choississez-le avec
    un système d'air pulsé qui répartit mieux la chaleur et donc réduit
    le temps de cuisson.

    Nettoyez régulièrement les brûleurs de votre cuisinière : ils seront
    bien plus performants et beaucoup moins gourmand en gaz !

    Utilisez de préférence une "cocotte-minute" : elle consomme de 40 à
    70% d'énergie en moins et en plus, elle garde toute la saveur des
    aliments et un maximum de vitamines.
   
            _Découper un rôti de boeuf_

    * Ne découpez pas un rôti de boeuf cuit tout de suite : mettez-le
    sur la planche à découper et couvrez-le d'une feuille de papier
    aluminium pendant 5 à 6 min. Il gardera son jus à l'intérieur et
    lorsque vous le couperez en tranches, le jus débordera moins sur la
    planche.

 

    _Réussir une grillade de boeuf_

    * Sortez de votre réfrigérateur votre pièce de b?uf quelques heures
    avant de la faire griller. Laissez-la patienter sur plusieurs
    couches de papier absorbant. L'eau s'en dégagera et lorsque vous la
    cuirez, votre grillade de b?uf sera réussie, succulente et légère !

            _Tester la fraîcheur d'un oeuf_

    * Pour savoir si votre boeuf est bien frais, plongez-le dans un
    récipient rempli d?eau froide. Si votre oeuf reste au fond, il est
    bien frais ! Si au contraire il remonte à la surface, il vaut mieux
    ne pas le consommer !

            _Récupérer une salade flétrie_

    * Tremper la salade dans de l'eau très chaude pendant +/- 1 min puis
    dans de l'eau très froide quelques minutes. Le choc thermique
    redonnera un bel aspect à votre salade. Cela marche aussi pour le
    persil ...

            _Préparer un chocolat onctueux_

    * Préparez votre chocolat et versez-le dans une tasse. Juste avant
    de le servir, battez-le quelques instants avec un fouet électrique.
    Votre chocolat sera onctueux, délicieux et plein de mousse !

            _Eviter la solidification du caramel_

    * Pour éviter que le caramel ne durcisse, ajoutez une goutte de
    vinaigre dès que sa couleur vous convient ... Le caramel restera
    bien liquide ... Patientez un peu avant de le déguster !


            _Distinguer les oeufs crus des oeufs cuits_

    * Pour savoir si un ?uf est cru ou cuit, faites-le tourner sur
    lui-même. Si il a du mal à tourner, c?est qu?il est cru ! Si au
    contraire il tourne comme une toupie, il est cuit !
 
           _Dénoyauter les olives_

    * Prenez un entonnoir, renversez-le et placez votre olive sur le
    goulot. Tournez-la doucement sur le goulot : le noyau tombera dans
    l?entonnoir et votre olive est dénoyautée ... sans difficulté !
 
            _Conserver les pommes et les poires_

    * Pour conserver les pommes et les poires avec une longévité
    optimale : placez-les dans votre corbeille à fruits ... les pommes à
    l?envers et les poires la queue en l?air !
  
            _Tirer tout le jus d'un fruit_

    * Pour récolter tout le jus d?un fruit, faites des petits trous dans
    leur peau à l'aide de cure dents par ex. et placez-le au micro-ondes
    pendant 10 secondes, à puissance maximale. Pressez ensuite votre
    fruit qui vous rendra tout son jus !
   
            _Conserver le melon préparé_

    * Une fois préparé, conservez votre melon dans le réfrigérateur,
    enveloppé dans un torchon. Il patientera le temps d?être dégusté,
    sans perdre ni de son parfum ni de sa saveur

            _Conserver les madeleines_

    * Pour que vos madeleines conservent tout leur moelleux une fois le
    paquet entamé, conservez-les dans un récipient hermétique. Si malgré
    cela, elles ont un peu séché, humidifiez-les avec un mélange de miel
    et de jus de citron que vous aurez fait bouillir avec un peu d'eau.
   
            _Pour éviter la formation de mites des céréales_

    * Il suffit de mettre les ingrédients dans un bocal fermant bien et
    d'introduire 1 ou 2 grands clous en fer NEUFS. Les aliments se
    conservent ainsi parfaitement ... (Changer les clous quand ils
    commencent à rouiller !).
    *
            _Eviter les projections de graisse_

    * Lors de la cuisson, ajoutez une petite pincée de farine dans la
    poêle. La graisse se "sautera" pas et ne s?éparpillera pas sur la
    cuisinière !
 
     _Enlever les arêtes des poissons à la cuisson_

    * Pour les poissons à petites arêtes, placez dans l?eau de cuisson
    une feuille d?oseille. Les petites arêtes auront disparu quand le
    poisson sera cuit !



29/06/2012
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